Gli chef esperti sanno che la maggior parte delle ricette di impasto richiede il lievito. Questa polvere bianca è necessaria per rendere la farina più soffice e i prodotti da forno più morbidi.
Tuttavia, se ti accorgi che questo prezioso ingrediente manca durante la cottura, non dovrebbe essere un problema. Continua a leggere per imparare a fare il lievito in casa.
Come fare il lievito per l’impasto – Ricetta
Prima di iniziare a mescolare gli ingredienti, sperando di ottenere la giusta composizione, è importante capire cos’è il lievito in polvere. Un prodotto acquistato in negozio è anche chiamato lievito in polvere ed è solitamente composto da farina o amido, bicarbonato di sodio e acido citrico e vari additivi. Sulla scala di produzione, le proporzioni sono scelte in modo così corretto che tu, come consumatore, non fai altro che aprire la confezione e versare la quantità richiesta di polvere nell’impasto.
Preparerai il lievito fatto in casa con le tue mani solo da componenti familiari, il che non influirà sul risultato, ma risparmierai senza dubbio tempo, nervi e denaro: l’opzione fatta in casa è sempre più economica.
Ricorda come fare il lievito in polvere con bicarbonato di sodio e acido citrico:
- Misura due cucchiaini di soda e un cucchiaino di acido citrico;
- mescolateli in una ciotola;
- Incorporare all’impasto.
Farai un cucchiaio di lievito in polvere con questi ingredienti, ma se vuoi fare la polvere bianca per un ulteriore utilizzo, dovrai cambiare un po’ la ricetta: aggiungere un altro ingrediente e aumentare il numero di ingredienti.
Prova a prendere tre cucchiaini di bicarbonato di sodio setacciati al setaccio, un cucchiaino e mezzo di acido citrico e sei cucchiaini di farina o amido. Mescolate tutti gli ingredienti, versateli in un barattolo di vetro asciutto e chiudete bene con un coperchio. Puoi conservare questo lievito fatto in casa in un luogo fresco e buio, come un mobile da cucina, e mescolarlo all’impasto secondo necessità.
Come fare il lievito da soli se hai solo bicarbonato di sodio a casa
Molto spesso, le casalinghe usano il normale bicarbonato di sodio invece del lievito acquistato o lo estinguono con l’aceto. In effetti, c’è un’opzione ancora più efficace: usare l’acido citrico al posto dell’aceto. L’impasto risulterà più soffice e sarà anche più facile indovinare le proporzioni, poiché nessuno vuole che l’impasto rilasci acido.
Non dimenticare che se usi solo soda, le proporzioni dovrebbero essere 1:50 – una parte di soda per cinquanta parti di farina. Se hai intenzione di spegnerlo con l’aceto, aggiungi entrambi gli ingredienti in un rapporto 1:1, ad esempio, estinguere un cucchiaino di bicarbonato di sodio con un cucchiaino di aceto. Ricordate che se le proporzioni sono sbagliate, l’impasto avrà un odore sgradevole ad uno degli ingredienti, ma se fate tutto bene, non noterete odori o retrogusti estranei.
In generale, dovresti sapere esattamente come estinguere il bicarbonato di sodio per vari prodotti da forno: hai sempre bisogno di estinguerli, nel qual caso è meglio aggiungerli senza acido e da cosa dipende. Solo in questo modo riuscirete a realizzare costantemente meravigliosi dolci.
